Três amigos apaixonados por cerveja resolvem fazê-la no quintal de casa. O resultado da primeira produção foi inesperado: uma cerveja excelente. Entregamos para os amigos e alguns especialistas e logo começaram os elogios, então surgiu a idéia: por que não comercializá-la?
Decidimos então fazer um teste mercadológico como cervejaria cigana, fizemos nossa cerveja em uma estrutura de outra cervejaria, a Patt Lou em Recife, a qual agradecemos ao cervejeiro Luiz imensamente por fazer parte da nossa história.
Após a boa aceitação do mercado, surgiu mais uma idéia: e se nós produzíssemos localmente, proporcionando uma cerveja extremamente fresca, sem intervenção de mau armazenamento ou transporte?
Após fazermos um estudo de mercado, percebemos a necessidade de um local que, além de boas cervejas, oferecesse também uma culinária à altura. Então surgiu o desejo de criar uma cervejaria com produção local aliada a uma boa cozinha.
Nossa cerveja sai do fermentador direto para a câmara fria, o que retarda consideravelmente o seu envelhecimento, garantindo uma maior qualidade. Nosso chef de cozinha, Júnior Sales, possui formação pela Le Cordon Bleu, em Paris, considerada uma das mais renomadas escolas de gastronomia do mundo.
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Estilo: American Pale Ale 
ABV: 5.4%
IBU: 45
SRM: 4,7
EBC: 9,2
Uma Pale Ale que utiliza lúpulos americanos, aromática de corpo médio-baixo. Boa drinkability, refrescante, lupulada e equilibrada.
O aroma é acentuado por um duplo dry hopping, trazendo notas cítricas, florais e de frutas tropicais. No sabor, um amargor moderado e limpo permitindo assim que você deguste vários exemplares. Cheers!
Estilo: American IPA
ABV: 6.6%
IBU: 70
SRM: 5.6
EBC: 13,4
Uma IPA com uma carga generosa de lúpulo americano. Sua receita é inspirada na autêntica West Coast, trazendo um forte amargor e a complexidade dos lúpulos Simcoe, Azacca e Mosaic, unindo nota cítricas, resinosas, amadeiradas e florais. Para dar ainda mais balanço foi adicionado um malte de tosta média.
O nome MandacarIPA é uma homenagem ao mandacaru, uma planta bastante conhecida no nosso Ceará, embora possua espinhos, floresce lindamente alegrando o coração do sertanejo na esperança da chuva, como já dizia o grande poeta Luiz Gonzaga: "Mandacaru quando fulora na seca é o sinal que a chuva chega no sertão..."
Estilo: Black IPA
ABV: 7.0%
IBU: 80
SRM: 29.8
EBC: 78
Esta é uma Black IPA autêntica, uma junção do estilo American IPA com um torrado leve e corpo médio, o que a torna fácil de beber, quebrando o mito de que cervejas escuras são "pesadas" ao paladar.
Utilizamos apenas um tipo de lúpulo nesta receita, processo conhecido como single hop. Possui amargor e aroma potente advindo do lúpulo Centennial.
Uma homenagem ao Assum Preto, um belo pássaro fácil de encontrar pelo sertão nordestino, ele canta apenas à noite quando está bastante escuro, ou como diz o cearense, no brêu!
Estilo: Irish Red Ale 
ABV: 4.5%
IBU: 23
SRM: 11,2
EBC: 28,2
Uma cerveja leve, refrescante e fácil de beber. Um dos estilos mais populares na Irlanda.
Ligeiramente maltada no balanço, com retrogosto que lembra caramelo e biscoito, possui final seco. Baixa presença de lúpulo, proporcionando um amargor discreto.
O nome homenageia um passaro que vive em bandos nas caatingas em quase todo o Nordeste brasileiro.
Estilo: Imperial Stout 
ABV: 12.0%
IBU: 100
SRM: 4,7
EBC: 9,2
Escura, intensamente saborosa, forte, orientada ao sabor do malte tostado. Em sua receita está presente aveia, melaço, coco queimado e baunilha.
O conjunto remete a notas de café, chocolate, frutas secas, coco e baunilha. Apesar da sua potência, o álcool está muito bem inserido.
Na receita utilizamos maltes importados de dupla tosta para oferecer uma maior complexidade.
Estilo: British Golden Ale
ABV: 4.5%
IBU: 24
SRM: 3.5
EBC: 7
Criamos esta receita pensando naqueles que estão iniciando no mundo da cerveja artesanal ou não são simpatizantes de extremo amargor.
Uma cerveja clara levemente lupulada, com altíssima drinkability e refrescância. Aroma moderadamente baixo de lúpulo cítrico, maltado leve sem caramelo. Uma excelente alternativa às cervejas tipo pilsen do mercado.
Estilo: Rye IPA
ABV: 7%
IBU: 60
SRM: 4.4
EBC: 8,7
Uma IPA que utiliza centeio (rye) em sua composição, proporcionando um leve condimentado, textura macia e um final mais seco sem dulçor residual.
Uma cerveja bem lupulada que traz um amargor na medida e aroma acentuado por um generoso dry hop com uma mescla de modernos lúpulos americanos que conferem com notas cítricas, florais, resinosas, de frutas tropicais e de caroço.
O nome é uma homenagem a um personagem conhecido da cultura popular cearense, advinha quem é?xo de lúpulo cítrico, maltado leve sem caramelo. Uma excelente alternativa às cervejas tipo pilsen do mercado.
Estilo: Golden Stout
ABV: 4,5%
IBU: 24
SRM: 3.5
EBC: 7
Gosta de cerveja? Gosta de café? E que tal unir os dois mundos? Essa é a proposta da Arábica Typica, o nome refere-se a espécie do café verde utilizado na maturação.
Uma cerveja leve, refrescante e exótica: feche os olhos e sinta o aroma de café, abra os olhos e verá uma cerveja dourada.
Estilo: New England IPA
ABV: 6.5%
IBU: 60
SRM: 5,3
EBC: 10,4
New England IPA, também conhecida por outros nomes como Juicy IPA ou Vermont IPA, é uma variação de IPA que surgiu no nordeste dos EUA.
Possui cor amarelada, turva e aromas intensos remetendo a frutas tropicais como goiaba, mamão, manga, melão e lichia.
Um diferencial em relação à IPA tradicional é o baixo amargor e dulçor, corpo mais aveludado advindo do uso de aveia nesta receita, e sabores de lúpulo bem presentes.
Caldo de Bila é uma expressão cearense que se refere a algo leve, justamente uma referência ao amargor mais ameno deste estilo.
Estilo: Weissbier 
ABV: 5,2%
IBU: 11
SRM: 4
EBC: 8,8
Esta é uma clássica cerveja de trigo alemã. Clara, refrescante, com alta carbonatação, final seco e sensação na boca cremosa.
No aroma possui notas frutadas de banana e fenólicas do cravo, ambos provenientes da fermentação. Uma cerveja que combina muito bem com o nosso clima!
Estilo: Witbier 
ABV: 5.2%
IBU: 12
SRM: 4,0
EBC: 7,9
Uma ale de estilo belga à base de trigo, cerveja bem refrescante, condimentada, perfumada e saborosa.
Ao invés da tradicional semente de coentro utilizamos o manjericão, que em conjunto com as raspas de casca de laranja proporcionou um incrível aroma e sabor cítrico delicioso.
Complementam o conjunto notas herbais e picantes, possui baixo nível de amargor.
Estilo: Berliner Weiss
ABV: 3.5%
IBU: 3
SRM: 3.5
EBC: 7
Berliner Weiss é uma cerveja de trigo originalmente alemã, ácida, clara, refrescante e de baixo teor alcoólico. Possui acidez limpa e moderada, além de alta carbonatação para dar um efeito frisante.
O nome Severina Sour faz alusão à Catharina Sour, uma Berliner que utiliza frutas da região sul do Brasil, já a Severina Sour é uma série que engloba frutas tropicais da região nordeste.
Estilo: American Stout
ABV: 5,6%
IBU: 50
SRM: 40.6
EBC: 80
Esta cerveja possui corpo e sabores escuros típicos das Stouts, porém possui um caráter mais agressivo e amargo de lúpulos americanos.
Possui notas de café e chocolate, provenientes dos maltes escuros e da adição de cacau e chocolate na maturação.xo de lúpulo cítrico, maltado leve sem caramelo. Uma excelente alternativa às cervejas tipo pilsen do mercado.
Estilo: Session IPA
ABV: 4%
IBU: 40
SRM: 3.2
EBC: 6.4
A IPA é um estilo que caiu nas graças dos amantes da cerveja artesanal, a versão session é uma boa alternativa para quem gosta de amargor mas deseja tomar uma cerveja mais leve, ou seja, com menos teor alcoólico.
Leveza e refrescância são pontos altos do estilo, itens que combinam muito bem com o clima da nossa terrinha.
Estilo: American Amber Ale
ABV: 5,0%
IBU: 38
SRM: 19.6
EBC: 38.7
Uma cerveja âmbar, com boa lupulagem de amargor, de corpo médio baixo e sabor maltado de caramelo. A combinação de lúpulos americanos com o caramelado dos maltes traz um sabor único para esta cerveja.
O nome é uma homenagem a tribo indígena dos “Peles Vermelhas”. Popularmente no interior do Ceará nossos avós costumavam chamar de “encarnada” qualquer coisa que tivesse a cor vermelha!e baixo de lúpulo cítrico, maltado leve sem caramelo. Uma excelente alternativa às cervejas tipo pilsen do mercado.
Estilo: American Blonde Ale
ABV: 4.5%
IBU: 29
SRM: 3.55
EBC: 7
Uma receita desenvolvida para agradar a todos os paladares, com um amargor médio baixo, corpo leve, refrescante e aroma balanceado entre malte e lúpulo.
Clara e com altíssima drinkability (fácil de beber). Aroma médio baixo de lúpulos americanos que remete a frutas tropicais. Como se diz no Ceará, essa é pra tomar de ruma!
Estilo: New England IPA
ABV: 6.6%
IBU: 66
SRM: 4,2
EBC: 9,8
Todo o nosso amor fez parte da produção desta cerveja. Uma pancada de lúpulo tal qual o vocal de Robert Plant através de insanos 06 dry hops.
Uma variedade tal qual os solos de Jimmy Page através de 5 lúpulos distintos.
Tudo isso para proporcionar sabores e aromas de lúpulos intensos como a banda Led Zeppelin.
Estilo: New England IPA
ABV: 6.5%
IBU: 65
SRM: 4,2
EBC: 9,8
O nome é um trocadilho que faz a alusão à absurdas doses do lúpulo americano CITRA através de 04 dry hops, proporcionando um incrível aroma.
O rótulo faz homenagem a Romero Brito, um artista plástico nordestino de grande renome internacional.
O estilo New England IPA, também conhecido por outros nomes como Juicy IPA ou Vermont IPA, é uma variação de IPA que surgiu no nordeste dos EUA.
Estilo: Belgian Tripel
ABV: 9%
IBU: 33
SRM: 5.5
EBC: 10,9
Uma cerveja pouco condimentada, frutada, seca e forte, com um agradável sabor arredondado de malte e um amargor firme.
Apesar do teor aolcoólico possui surpreendente drinkability e baixo dulçor, uma estratégia para isto foi utilizar açucar demerara.
Estilo: Belgian Dark Strong Ale
ABV: 10%
IBU: 22
Um estilo de origem belga, cerveja complexa e forte onde o malte é o grande protagonista. Traz uma mistura de maltes escuros que proporcionam aroma e sabor caramelado intenso.
Presença de ésteres frutados provenientes da complexa levedura de abadia que utilizamos nesta receita.
Embora possua teor alcoólico alto, o dulçor residual é baixo e corpo médio, o que a torna fácil de beber. O aquecimento alcoólico é perceptível, mas não desagradável, algo desejado no estilo.
Estilo: Session IPA
ABV: 5.3%
IBU: 31
SRM: 3.4
EBC: 6.7
Nesta cerveja fizemos a adição de mel de rapadura na fervura, e goiaba na maturação a frio. Leveza e refrescância são os pontos altos, itens que combinam muito bem com o clima da nossa terrinha.
A goiaba traz um grande complemento ao conjunto, sendo protagonista nesta receita. O nome é uma homenagem ao bar de um grande amigo da Donkey Head, o Mel Amigo.
Estilo: Belgian IPA
ABV: 8%
IBU: 60
SRM: 5.1
EBC: 10,8
Metanoia significa, em uma definição simples, uma mudança profunda de pensamento sobre o que você acredita, isso é o que esperamos de você quando degustar esta cerveja, uma IPA diferente do tradicional.
Imagine uma fusão de uma boa tripel com o amargor de uma IPA! Esta cerveja mescla os aromas frutados e fenólicos provenientes da levedura belga com os aromas cítricos, resinosos e florais dos lúpulos utilizados.
O resultado é uma cerveja excepcional e complexa, mais seca e alcoólica como é o costume da escola belga. "
Estilo: Brut IPA
ABV: 8.7%
IBU: 35
SRM: 3.6
EBC: 7,1
Cerveja, champagne ou vinho, que tal os três? Uma cerveja diferente de tudo que você já provou, essa é a proposta da nossa Brut IPA.
Nesta receita única utilizamos o Nelson Sauvin, um famoso lupulo da Nova Zelândia, raro de encontrar, sim, porém, mais raro ainda é o seu perfil com notas de cabernet sauvignon blanc, acentuadas pela adição de uva verde na maturação.
O conjunto lembra um bom vinho branco aliado a uma alta carbonatação, trazendo o efeito frisante do champagne, uma combinação única e inesquecível.
Estilo: Imperial Stout
ABV:10.0%
IBU:80
SRM:71,1
EBC:14,0
Escura, intensamente saborosa, forte, orientada ao sabor do malte tostado. Em sua receita está presente aveia, castanha e coco.
O conjunto remete a notas de café, chocolate, castanha e coco. Apesar da sua potência, o álcool está muito bem inserido.
Esta cerveja homenageia um pássaro muito comum em nossa região e ao mesmo tempo o picolé de castanha mais famoso do Ceará. O pardal negro é conhecido como o macho dominante, só há um por bando.
Estilo: Berliner Weiss
ABV: 3.5%
IBU: 3
SRM: 3.5
EBC: 7
Berliner Weiss é uma cerveja de trigo originalmente alemã, ácida, clara, refrescante e de baixo teor alcoólico. Possui acidez limpa e moderada, além de alta carbonatação para dar um efeito frisante.
O nome Severina Sour faz alusão à Catharina Sour, uma Berliner que utiliza frutas da região sul do Brasil, já a Severina Sour é uma série que engloba frutas tropicais da região nordeste.
Estilo: Munich Helles
ABV: 5%
IBU: 20
SRM: 3.55
EBC: 7,1
Este estilo foi criado em Munique em 1894 na Cervejaria Spaten para competir com as cervejas claras tipo Pilsner. Atualmente é o estilo mais popular no sul da Alemanha.
Fizemos esta cerveja seguindo à risca a receita tradicional alemã: cor dourada, perfil orientado a sabor de malte com um final suave e seco. O lúpulo se apresenta de forma bem sutil.
Estilo: Red IPA
ABV: 6%
IBU: 65
SRM: 15
EBC: 30.3
Esta é uma IPA de cor avermelhada, com uma carga generosa de lúpulos americanos Mosaic e Citra. Amargor potente aliado ao sabor de maltes com 3 tipos de tosta, trazendo um fundo caramelado.
A combinação de lúpulos americanos de amargor e aroma com a tosta dos maltes traz um sabor especial e único para esta cerveja.
O nome é um trocadilho com as características da cerveja e uma famosa banda de rock, quem aí advinha?
Estilo: Berliner Weiss
ABV: 3.5%
IBU: 3
SRM: 3.5
EBC: 7
Berliner Weiss é uma cerveja de trigo originalmente alemã, ácida, clara, refrescante e de baixo teor alcoólico. Possui acidez limpa e moderada, além de alta carbonatação para dar um efeito frisante. O nome Severina Sour faz alusão à Catharina Sour, uma Berliner que utiliza frutas da região sul do Brasil, já a Severina Sour é uma série que engloba frutas tropicais da região nordeste.
Estilo: American Wheat Ale
ABV: 5.4%
IBU: 25
SRM: 3.4
EBC: 6.6
O estilo American Wheat Ale, nada mais é do que uma cerveja de trigo que não possui os aromas de cravo e banana típicos da Weiss alemã, a levedura produz um caráter neutro para dar destaque ao aroma e sabor de lúpulo.
Nesta receita utilizamos uma combinação de lúpulos inusitada, o Sorachi Ace que traz notas de limão, e o Citra que remete frutas tropicais.
Você deve estar se perguntando o que significa “Pifitão das Véia”, pois bem, nosso cervejeiro fez uma justa homenagem ao seu avô, que gostava muito de jogar dominó, esse era o nome que ele chamava a pedra de pio, mas o porquê, nós nunca saberemos, haha!
E esse chifre em cima da mesa? Era o recipiente que ele usava para guardar o seu rapé, ai de quem “bulice” nele.
Estilo: Catharina Sour 
ABV: 5%
IBU: 4
SRM: 3.1
EBC: 6
Uma Sour Ale com adição de morango e baunilha, adições estas feitas na maturação para dar maior sensação de morangos frescos.
Trouxemos pra você uma cerveja refrescante com acidez média e limpa, a alta carbonatação completa o conjunto perfeito para o nosso clima.
Em uma explicação simplificada poderíamos dizer que a Catharina Sour é como se fosse o estilo alemão Berliner Weiss um pouco mais forte e com adições de frutas frescas na maturação.
O nome é uma homenagem a uma música dos Beatles. Os invejosos irão dizer que o clipe foi gravado em Liverpool, mas todo mundo sabe que foi no Ceará, basta ver o rótulo rs.
Estilo: Rye APA
ABV: 5.2%
IBU: 40
SRM: 3.5
EBC: 6.8
Esta cerveja homenageia dois personagens bem conhecidos no nosso Ceará, você sabe quais são?
Uma APA que utiliza centeio (RYE) em sua composição, proporcionando um leve condimentado, textura macia e um final mais seco sem dulçor residual.
Amargor médio e aroma acentuado por um dry hop de três maravilhosos lúpulos: Galaxy, Ariana e Yelow Sub, que conferem notas cítricas de frutas tropicais. Perfeita para o nosso Ceará!
Estilo: Lager
ABV: 4%
IBU: 10
Puro Malte ou Puro Marketing? Segundo a lei da pureza (Reinheitsgebot) da Baviera criada em 1516, uma cerveja puro malte é feita apenas com água, malte, lúpulo e levedura, ou seja, sem adjuntos.
Mas isso a torna melhor que outras? Cervejas que não seguem a lei da pureza são ruins? A sátira que você ver neste rótulo é apenas para ajudar a desmitificar essa ideia de que cerveja boa só se for puro malte.
Tanto é que, cervejeiros da escola belga costumam “temperar” suas receitas com diversos adjuntos, como por exemplo o estilo Witbier, que leva em sua composição semente de coentro e raspas de casca de laranja.
O que dizer então das cervejas com adição de frutas? Essas trazem uma infinidade de combinações entre sabores e aromas. O que torna a cerveja artesanal interessante são estas inúmeras possibilidades.
Portanto, entenda que esta lei foi criada com interesses comerciais da época. Cerveja boa é a que melhor te agradar!
Ah, e sim, esta cerveja é puro malte!
IBU: International Bitterness Unit (Unidade Internacional de Amargor): unidade que permite classificar uma cerveja pelo nível de amargor apresentado.
SRM: Standard Reference Method, uma escala usada nos Estados Unidos para determinar a coloração da cerveja. Ele pode variar entre 2 - 3 que é Amarelo – Palha (Lite American Lager) até 40+ conhecido por Preto opaco (Russian Imperial Sout).
EBC: European Brewing Convention (Convenção de Cervejeiros da Europa), escala usada na Europa para determinar a coloração da cerveja. A escala europeia classifica como cerveja clara a que tiver a cor correspondente a menos de 20 unidades EBC, e como cerveja escura a que tiver cor correspondente a 20 unidades EBC ou mais.
ABV: Alcohol by Volume (álcool por volume), também conhecida por gradação alcoólica, foi adotada internacionalmente para indicar o percentual em volume da quantidade de álcool em uma bebida.